Vins Chablis Domaine Dauvissat - Montée de Tonnerre - 2021

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2021 du Domaine Dauvissat est un vin blanc sec d’exception, représentatif du savoir-faire bourguignon. Issu du cépage Chardonnay, emblématique de la région, ce millésime 2021 bénéficie d’une vinification soignée dans le respect de la tradition familiale, alliant fermentation en cuves et un élevage partiel en fûts pour préserver à la fois la pureté du fruit et la structure du vin. Le terroir de Montée de Tonnerre, réputé parmi les Premiers Crus de Chablis, se distingue par ses sols riches en marnes kimméridgiennes, mêlant calcaire et fossiles marins, qui confèrent au vin fraîcheur, tension minérale et complexité aromatique. La robe éclatante du vin laisse présager un nez précis, tout en finesse, déclinant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une subtile touche iodée, typique du secteur.

Le vignoble chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental aux hivers froids et aux étés tempérés, avec des conditions idéales pour le Chardonnay, lui permettant d’exprimer une belle acidité et un caractère ciselé. Les sols argilo-calcaires de la zone, particulièrement ceux de la Montée de Tonnerre, contribuent à la structure et à la longévité des vins, leur apportant cette minéralité salivante devenue la signature des grands Chablis. L’histoire du Domaine Dauvissat, marquée par la constance de la qualité et une tradition transmise de génération en génération, en fait l’un des ambassadeurs reconnus de l’appellation.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru, privilégiez les poissons fins grillés ou poêlés, les fruits de mer et crustacés, notamment les huîtres de Marennes-Oléron ou un carpaccio de Saint-Jacques. Les volailles pochées à la crème, les sushis, ou encore une andouillette de Chablis à l’ancienne, spécialité régionale, sublimeront la minéralité et la vivacité du vin. Les fromages à pâte molle comme un chaource ou un brillat-savarin s’accorderont aussi harmonieusement.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C. Pensez à l’ouvrir une demi-heure avant le service pour permettre à ses arômes subtils de s’épanouir pleinement et profitez de sa remarquable capacité de garde, qui promet une belle évolution en bouteille sur cinq à dix ans, voire davantage dans les grands millésimes.