Vins Chablis Domaine Raveneau - Les Preuses - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Raveneau, reconnu comme l’un des plus grands noms du Chablisien, signe ici un Chablis Grand Cru Les Preuses 2021 d’exception. Ce vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, se distingue par une pureté et une finesse incomparables. Établi sur la prestigieuse parcelle des Preuses, ce millésime 2021 a bénéficié d’une vinification soignée : fermentations lentes en cuves inox, puis élevage partiel en fûts anciens, permettant d’apporter complexité et subtilité sans masquer l’expression du terroir. La robe, d’une teinte or pâle aux reflets verts, précède un nez tout en élégance, où se mêlent fleurs blanches, agrumes, pierre à fusil et de délicates notes iodées. En bouche, l’équilibre entre tension minérale, ampleur et fraîcheur saline témoigne de toute la magie du Grand Cru et du savoir-faire du domaine.

La région viticole de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental frais, caractéristique qui confère aux vins leur vivacité et leur minéralité. Les sols kimméridgiens, riches en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins, sont la signature du Chablisien. Ces conditions uniques, associées à une histoire viticole pluriséculaire, donnent naissance à des vins ciselés et expressifs, dont la renommée a largement dépassé les frontières françaises.

Ce grand Chablis s'accordera parfaitement avec des fruits de mer raffinés tels qu’un plateau d’huîtres, des coquilles Saint-Jacques rôties ou encore un carpaccio de dorade. Pour un accord régional, pensez à une truite de l’Yonne sauce au beurre blanc. Sur des plats plus élaborés, il sublimera un risotto citronné aux asperges ou une poularde crémée aux morilles.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Grand Cru Les Preuses 2021 entre 10 et 12°C. Un passage en carafe d’une demi-heure sera idéal pour révéler toute sa complexité lors de sa jeunesse, mais ce vin saura aussi évoluer admirablement bien en cave, gagnant en profondeur au fil des années.