Le Chablis Premier Cru « Fourchaume » 2023 du domaine Dampt Frères est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques plutôt favorables malgré quelques épisodes de chaleur, permet d’exprimer une belle maturité du raisin tout en conservant l’élégance et la fraîcheur caractéristiques du Chablisien. Située sur la rive droite du Serein, la parcelle « Fourchaume » fait partie des climats les plus réputés de Chablis. La vinification allie respect du fruit, extraction délicate et maîtrise de l’élevage, parfois en cuves inox et en petites touches de fûts, pour préserver la minéralité du terroir et l’expression pure du Chardonnay.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est mondialement reconnue pour ses vins blancs tendus et minéraux. Le climat continental, assez frais, favorise une maturation lente des raisins, ce qui contribue à l’acidité et à la vivacité des vins. Les sols riches en calcaire kimméridgien déposent une empreinte minérale emblématique de l’appellation, une véritable signature. Chablis possède une histoire viticole séculaire, tiraillée entre tradition et modernité, qui se traduit dans la précision de ses crus et la capacité de ses vins à vieillir harmonieusement.
Ce Chablis Premier Cru Fourchaume de Dampt Frères accompagnera divinement les fruits de mer iodés, comme les huitres, les langoustines ou un plateau de crustacés. Il s’entend également à merveille avec des poissons poêlés ou grillés, notamment une sole meunière ou un filet de bar. Les classiques régionaux, tels qu’un jambon persillé ou un escargot à la bourguignonne revisité plus légèrement, dévoileront également de belles harmonies. Pour les gourmets, il sublimera un fromage de chèvre frais ou un Comté jeune.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur, servez ce Chablis Premier Cru à une température de 10 à 12°C dans de grands verres afin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa superbe trame minérale. Une légère aération avant service peut révéler davantage de complexité et affiner ses notes salines et florales.
