Vins Chablis Dampt Frères - GRAND CRU - 2015

Avis Viniou

Ce Chablis Grand Cru 2015 du domaine Dampt Frères est issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur la région. Ce millésime 2015, généreux et solaire, a offert une maturité exemplaire aux raisins, donnant ainsi un vin à la fois dense et d’une grande finesse. Côté vinification, on retrouve ici les méthodes traditionnelles de la région : pressurage doux, fermentation à basse température, puis élevage partiel en fûts de chêne afin de préserver la pureté aromatique tout en apportant de la complexité. Les sols de Kimméridgien, typiques des Grands Crus de Chablis, confèrent à ce vin une minéralité ciselée, presque saline, et une grande capacité de garde.

Le vignoble de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne. Son climat continental, avec des hivers rigoureux et des étés parfois capricieux, forge des vins à l’équilibre remarquable entre fraîcheur et maturité. Les sols argilo-calcaires riches en fossiles marins sont le secret de la minéralité si caractéristique des Chablis, en particulier dans l’aire d’appellation Grand Cru, qui produit des vins d’une intensité rare, promis à une longue évolution en cave. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge que Chablis connaît son essor, devenant aujourd’hui un symbole du grand vin blanc français.

Ce Chablis Grand Cru se mariera à merveille avec une cuisine raffinée. Idéal sur des coquilles Saint-Jacques juste snackées, un filet de bar ou de turbot sauce citronnée, il peut également accompagner des plats régionaux comme les escargots ou un jambon persillé. Il sublimera aussi les fromages de chèvre affinés et les volailles aux morilles. Sa richesse et sa tension minérale en font un compagnon de choix pour des plats à base de fruits de mer ou de crustacés.

Pour apprécier pleinement ce vin dans toute sa complexité, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 11 et 13°C. Une ouverture une demi-heure avant le service révèlera toute la palette aromatique, oscillant entre notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, et cette minéralité crayeuse typique. Vous pouvez le déguster dès maintenant ou le conserver en cave encore 5 à 10 ans pour des arômes encore plus complexes.