Vins Chablis Thierry Laffay - 1995

Avis Viniou

Le Chablis 1995 du domaine Thierry Laffay est un vin remarquable qui incarne tout le savoir-faire bourguignon autour du cépage Chardonnay. Issu d’un millésime ancien, ce Chablis se distingue par une complexité aromatique acquise au fil des années. Les vignes, ancrées dans les terres argilo-calcaires spécifiques du Kimméridgien, confèrent au vin une fraîcheur minérale et une belle tension. La vinification respecte la tradition chablisienne, avec une fermentation majoritairement en cuves inox afin de préserver pureté et expression du terroir, tandis que l’élevage prolonge la finesse du vin. Après tant d’années, ce Chablis développe des notes subtiles de noisette, d’agrume confit, de miel et de pierre à fusil, tout en conservant une élégance cristalline et une vivacité remarquable.

La région de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne et bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des printemps parfois capricieux, ce qui influe fortement sur la typicité des vins. Les sols du Kimméridgien, riches en marnes et petits fossiles, offrent une personnalité unique au Chardonnay local, exprimant minéralité et fraîcheur. Cette région viticole possède une histoire prestigieuse ; sa réputation s’est construite dès le Moyen-Âge grâce à la qualité de ses vins blancs, alors déjà exportés dans toute l’Europe.

Pour accompagner ce Chablis mature, privilégiez des plats raffinés mettant en valeur sa structure et sa minéralité. Des fruits de mer nobles comme des huîtres, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore des poissons à chair ferme (bar ou turbot) seront des compagnons idéaux. Vous pouvez également opter pour une volaille sauce crémée ou le traditionnel jambon persillé de Bourgogne. Les fromages de chèvre affinés ou un comté fruité révèleront également tout le potentiel de ce grand vin.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Chablis à une température de 11-13°C. Un carafage rapide, une trentaine de minutes avant le service, pourra libérer pleinement ses arômes tertiaires et sa personnalité unique acquise avec le vieillissement.