Vins Chablis Dampt Frères - Les Beaumonts Chablis - 2020

Avis Viniou

La cuvée Les Beaumonts 2020 du domaine Dampt Frères est un Chablis d’expression, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Ce millésime 2020 reflète à merveille la pureté et la fraîcheur caractéristiques des vins de l’appellation Chablis AOC. Issu d’un terroir composé principalement de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, il en résulte un vin éclatant, minéral et doté d’une belle tension. La vinification est traditionnellement menée en cuves inox afin de préserver toute la franchise aromatique du Chardonnay, révélant des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, typiques de cette appellation.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, est reconnu dans le monde entier pour ses vins blancs secs et racés. Son implantation sur des collines exposées et un climat continental à forte variation thermique confèrent aux raisins une acidité naturelle élevée et une maturité maîtrisée. Les hivers rigoureux, les gelées printanières et les étés relativement frais participent tous à la singularité de ce vignoble. L’histoire viticole de la région s’ancre dès le Moyen Âge, portée par l’essor des moines cisterciens et la proximité de la Seine facilitant l’exportation des vins.

Ce Chablis sec et élégant trouve des accords parfaits avec les fruits de mer, notamment les huîtres, crevettes ou coquilles Saint-Jacques poêlées, qui révèlent sa minéralité vibrante. Il accompagne également à merveille les poissons grillés, le saumon en tartare, ou encore une terrine de volaille. Pour mettre à l’honneur son origine, n’hésitez pas à le servir avec un jambon persillé de Bourgogne ou un fromage de chèvre frais de la région.

Je vous conseille de déguster ce Chablis Les Beaumonts à une température comprise entre 10 et 12°C afin de pleinement profiter de sa fraîcheur, de sa vivacité et de ses arômes précis. À cette température, il exprimera toute sa finesse ainsi que sa longueur saline en finale. Un vin à apprécier dès aujourd’hui ou à conserver quelques années pour en explorer une évolution minérale plus complexe.