Vins Chablis Domaine Jean-Marie Naulot - 2021

Avis Viniou

Le Chablis 2021 du Domaine Jean-Marie Naulot est issu exclusivement du cépage Chardonnay, typique et unique de cette appellation septentrionale de la Bourgogne. Le millésime 2021 s’est caractérisé par des conditions climatiques délicates, avec des gelées de printemps qui ont impacté la floraison, mais aussi une belle fraîcheur estivale, permettant d’élaborer des vins tendus, droits et ciselés. Ce vin blanc sec naît sur des terres riches en Kimméridgien, avec des sols argilo-calcaires truffés de fossiles marins, conférant au vin sa minéralité caractéristique. La vinification au domaine privilégie l’inox pour préserver la pureté aromatique, la vivacité et l’expression du terroir, sans artifice.

Le Chablisien, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés modérés. Ses sols singuliers, hérités de l’ère jurassique, apportent au Chardonnay une inimitable fraîcheur iodée et des notes de pierre à fusil. Toute l’histoire de cette région, façonnée par la viticulture depuis des siècles, s’exprime dans le verre avec sobriété et élégance. Chablis est réputé mondialement pour ses vins blancs secs à la tension remarquable, reflets purs de leur environnement géologique et climatique.

Avec sa vivacité, sa minéralité tranchante et ses arômes de citron, de fleurs blanches et de silex, ce Chablis 2021 se mariera parfaitement avec les huîtres, les coquillages, un tartare de dorade ou des poissons grillés. Les fromages de chèvre frais, comme le Crottin de Chavignol, s’accorderont tout aussi bien, tout comme une andouillette de Chablis pour un clin d’œil régional.

Afin d’apprécier pleinement ses nuances aromatiques et son équilibre, il est conseillé de servir ce Chablis autour de 9-11°C. En le carafant légèrement à la sortie du réfrigérateur, il déploiera toute sa palette minérale et sa tension cristalline.