Vins Chablis Domaine Fillon et Fils - Vieilles Vignes - 2024

Avis Viniou

Le Chablis Vieilles Vignes 2024 du Domaine Fillon et Fils est issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée, provenant de vieilles vignes, bénéficie d’une concentration aromatique et d’une profondeur supplémentaires, les vieux ceps offrant des rendements plus faibles, mais des raisins d’une grande qualité. Le millésime 2024 promet une belle fraîcheur, caractéristique des vins d’un terroir exceptionnel tel que Chablis, réputé pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins. La vinification, souvent en cuves inox chez ce domaine afin de préserver la pureté du fruit et la minéralité, accentue la vivacité naturelle du vin.

La région du Chablisien, située tout au nord de la Bourgogne, se distingue par un climat semi-continental tempéré, où les hivers peuvent être rigoureux et les étés modérés. La spécificité des sols, principalement composés de marnes calcaires, rend ce vignoble unique et confère aux vins leur signature minérale inimitable, parfois décrite comme « pierre à fusil ». L’histoire du Chablis remonte à l’époque médiévale, où déjà les moines cisterciens travaillaient ces terroirs d’exception, donnant naissance à des vins aujourd’hui mondialement recherchés pour leur finesse et leur élégance.

Ce Chablis sec se prête admirablement aux accords avec les produits de la mer. Il sublimera des huîtres fines de claire, un tartare de dorade agrémenté de quelques zestes de citron ou encore un plateau de fruits de mer. Pour explorer des accords régionaux, essayez-le avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou une simple gougère au fromage, la fraîcheur et la minéralité du vin venant équilibrer la richesse des mets.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin frais, à une température idéale de 8 à 10°C. Privilégiez un verre adapté aux vins blancs de Bourgogne, et laissez-lui le temps de s’ouvrir quelques instants pour profiter de toute la complexité de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre humide. Ce Chablis Vieilles Vignes pourra également vieillir quelques années en cave, développant alors de subtiles notes de noisette et de miel.