Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Blanchot - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Blanchot 2020 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un remarquable représentant de l’élégance bourguignonne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce Grand Cru provient d’une des parcelles les plus réputées du Chablisien : Blanchot, reconnue pour son exposition plein est et ses sols riches en marnes blanches du Kimméridgien. Le millésime 2020, marqué par une maturité optimale et une belle fraîcheur, offre un vin à la tension minérale typique, mais enrichi par une texture ample, des arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de subtiles notes iodées. La vinification méticuleuse perpétuée par la famille Droin, associant cuves inox et fûts de chêne ancien, respecte l’expression du terroir et confère à ce Chablis finesse et profondeur.

Le Chablisien, situé à la pointe nord de la Bourgogne, est mondialement célèbre pour ses sols uniques, riches en fossiles marins. Ce terroir donne naissance à des vins blancs ciselés, d’une grande pureté, marqués par la minéralité et la fraîcheur. Le climat, relativement frais, favorise de belles acidités, et l’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale, avec une reconnaissance internationale acquise dès le XIXème siècle. La mosaïque de Grands Crus sur la rive droite du Serein apporte une complexité particulière à chaque cuvée, et Blanchot, avec son sol clair et sa pente orientée à l’est, livre souvent les expressions les plus florales et racées du secteur.

Pour un accord idéal, pensez à des mets raffinés et délicats, à même de dialoguer avec l’élégance du vin : un carpaccio de saint-jacques, des huîtres fines de claire, un turbot sauce beurre blanc ou une poularde à la crème truffée sauront parfaitement sublimer sa minéralité. Pour une touche locale, essayez-le avec des escargots de Bourgogne au beurre persillé ou un jambon persillé.

Je vous recommande de déguster ce Chablis Grand Cru Blanchot 2020 à une température de service autour de 11-13°C. Une aération en carafe d’une trentaine de minutes pourra révéler toute la complexité aromatique de cette grande bouteille qui, bien conservée, gagnera encore en harmonie sur une dizaine d’années.