Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Les Clos Hommage à Louis - 2023

La cuvée Les Clos Hommage à Louis 2023 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un Chablis Grand Cru d’exception, 100 % Chardonnay. Issu de la prestigieuse parcelle Les Clos, considérée comme le joyau du Chablisien, ce vin reflète fidèlement la grande pureté des terroirs calcaires du Kimméridgien. Élevé avec soin, souvent en fûts neutres ou en cuves inox pour préserver la fraîcheur aromatique, ce millésime 2023 se distingue par sa jeunesse éclatante. Au nez, le bouquet révèle des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, une touche de pierre à fusil et une minéralité crayeuse typique de ce cru. La bouche, ample et ciselée, s’exprime sur des arômes d’amande fraîche et de zeste de citron, soutenus par une trame saline qui confère longueur et élégance.

La région de Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental assez frais. Les hivers sont rudes, les printemps parfois précoces et les étés modérés, conférant aux raisins une maturation lente, propice à la conservation de l’acidité et à la finesse des arômes. Le sol unique de marnes calcaires riches en fossiles marins donne aux vins leur caractère minéral et tendu, qui fait toute la réputation des Grands Crus de Chablis. L’histoire viticole de ce secteur remonte à l’époque romaine, et la renommée internationale de ses blancs n’a jamais faibli depuis le Moyen Âge.

Compte tenu de la richesse et de la complexité de ce Chablis Grand Cru, il accompagnera parfaitement de beaux produits de la mer : huîtres spéciales, coquilles Saint-Jacques snackées, turbot rôti, mais aussi une volaille de Bresse à la crème ou un fromage de chèvre frais de la région. Pour un accord régional authentique, servez-le avec une andouillette de Chablis ou une truite meunière.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C. Pensez à le carafer une vingtaine de minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse afin de laisser s’exprimer toute la complexité de sa palette aromatique. Ce vin gagne aussi à vieillir quelques années en cave, dévoilant ainsi toute la profondeur et la finesse propre aux meilleurs Grands Crus de Chablis.