Vins Chablis Maison Doinat - Côte de Léchet - 2023

Avis Viniou

La cuvée Côte de Léchet 2023 de la Maison Doinat s’affirme comme un très beau représentant de Chablis Premier Cru. Élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, cépage unique de l’appellation, ce vin sec dévoile immédiatement une robe pâle aux reflets verts. Le terroir de la Côte de Léchet, situé sur la rive gauche du Serein, offre des sols kimméridgiens richement chargés en fossiles marins, conférant au vin cette tension minérale et cette vivacité caractéristiques. Le millésime 2023, après un été modéré, propose des équilibres élégants : l’expression aromatique penche vers les agrumes frais, la pomme verte, la fleur blanche, avec des notes subtiles de pierre à fusil et une finale saline. La vinification en cuves inox préserve la pureté du fruit et la fraîcheur naturelle de ce Premier Cru.

Le Chablisien appartient à la Bourgogne viticole, et tire sa singularité de son microclimat frais et continental, qui accentue la finesse et la minéralité des vins blancs locaux. Les sols argilo-calcaires du jurassique supérieur, parsemés de minuscules huîtres fossilisées, donnent aux vins de Chablis une longueur crayeuse et une salinité unique en France. Cette région jouit d’une histoire prestigieuse, initiée au Moyen Âge par les moines cisterciens, et a su préserver une identité forte autour de la fraîcheur et de la droiture de ses vins.

Cet élégant Chablis Premier Cru s’accordera merveilleusement avec les huîtres chaudes, un tartare de bar au citron, ou de simples poissons grillés comme la sole ou le sandre. Des accords régionaux avec un jambon persillé de Bourgogne, ou un fromage de chèvre sec comme le crottin de Chavignol mettront également en valeur la trame minérale et la vivacité du vin.

Pour apprécier pleinement la cuvée Côte de Léchet 2023, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C, dans des verres assez larges pour libérer ses arômes. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant le service pour lui permettre de s’ouvrir. Ce vin peut être dégusté dès maintenant pour sa fraîcheur, mais gagnera encore en complexité après deux à cinq ans de garde en cave.