Vins Chablis Dampt Frères - Bréchain Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis AOC 2022 « Cuvée Bréchain Vieilles Vignes » du domaine Dampt Frères est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage chardonnay, caractéristique incontournable de Chablis. La mention « Vieilles Vignes » indique que les raisins proviennent de parcelles plantées de vignes plus anciennes, généralement âgées de 40 ans ou plus, ce qui confère au vin davantage de profondeur, de concentration aromatique et d’expression minérale. Le millésime 2022, marqué par une météo clémente, favorise des vins à la fois frais et denses, à l’équilibre parfait entre vivacité et maturité du fruit. Vinifié principalement en cuves inox pour préserver la pureté des arômes, ce Chablis met en avant des notes de fruits blancs croquants comme la pomme verte et la poire, complétées par de subtiles touches d’agrumes, de fleurs blanches et la typique trame minérale évoquant le silex.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols particuliers de Kimméridgien, composés de marnes argilo-calcaires truffées de fossiles marins. Ce terroir, associé à un climat semi-continental, donne naissance à des vins blancs d’une expression minérale inégalée et d’une grande fraîcheur. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine mais a surtout connu son essor sous l’impulsion des moines cisterciens au Moyen-Âge. Chablis reste aujourd’hui un symbole d’élégance pure et de finesse, recherché pour ses vins droits et tendus.

Ce Chablis accompagnera avec brio les huîtres, les fruits de mer, un tartare de poisson ou un plateau de crustacés pour exalter sa minéralité. Il se marie aussi très bien avec des fromages de chèvre frais, un crottin de Chavignol ou, plus localement, avec des escargots de Bourgogne en persillade. Pour une tradition régionale, essayez-le sur une andouillette de Chablis ou des gougères.

Servez ce vin frais, autour de 10-12°C, afin de mettre en valeur toute sa fraîcheur, son dynamisme et sa subtilité aromatique. Un carafage léger peut être envisagé sur des cuvées jeunes pour révéler les arômes les plus fins et ouvrir la bouche sur sa belle tension minérale. Ce vin peut également se bonifier 3 à 5 ans en cave si vous souhaitez explorer des notes plus évoluées et complexes.