Vins Chablis Xavier Julien - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis 2023 du Domaine Xavier Julien incarne à merveille l’élégance et la pureté caractéristiques des grands vins blancs de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce millésime dévoile une robe pâle aux reflets dorés et un nez délicat, marqué par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une minéralité ciselée rappelant la pierre à fusil. La vinification, réalisée en cuves inox, préserve la fraîcheur et l’expression authentique du terroir chablisien, apportant au vin une belle vivacité et une bouche tendue, saline et persistante.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation lente et progressive du raisin. Le terroir unique de Chablis repose principalement sur des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant aux vins une empreinte minérale incomparable et une tension remarquable. L’histoire viticole du Chablisien remonte à l’époque romaine et n’a cessé de rayonner grâce à la renommée mondiale de ses vins blancs ciselés, éclatants de pureté.

Idéal avec les fruits de mer et les coquillages, ce Chablis 2023 sera parfait accompagné d’huîtres de Normandie, d’un ceviche de daurade ou d’un tartare de saumon. Il se mariera également très bien avec des fromages de chèvre frais et, pour un accord régional, avec une escalope de poulet à la crème et aux champignons, plat classique bourguignon mettant en valeur la fraîcheur du vin, en équilibre avec la richesse de la sauce.

Au moment de la dégustation, il est préférable de servir ce Chablis à une température comprise entre 9 et 11°C. Cette fraîcheur permettra de mettre en avant toute la vivacité et la minéralité du vin tout en libérant progressivement ses arômes les plus subtils. Un passage en carafe courte pourra également être envisagé pour favoriser l’aération des jeunes millésimes.