Vins Chablis Domaine S Malandes - Montmains - 2021

Le Chablis Premier Cru Montmains 2021 du Domaine S Malandes est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de cette région. Le millésime 2021 a offert des rendements modérés suite à un printemps froid, mais la qualité est au rendez-vous, avec une expression nette du terroir. La parcelle Montmains fait partie des premiers crus les plus réputés du Chablisien, exposée sud-ouest, donnant des vins à la minéralité marquée, à l’élégance et à la fraîcheur vibrante. La vinification privilégie un pressurage doux, une fermentation contrôlée en cuves inox pour préserver la pureté aromatique, avec parfois un court élevage sur lies fines pour renforcer la structure sans sacrifier la tension.

Le Chablis est une région à part entière sur le plan géologique : implantée dans l’Yonne, elle bénéficie d’influences continentales, avec des hivers froids, des étés chauds et des automnes ensoleillés, idéaux pour la maturation lente du raisin. Les sols kimméridgiens à dominance d’argiles et de marnes calcaires, riches en fossiles marins, confèrent aux vins cette minéralité saline caractéristique, presque iodée. L’histoire viticole ici est millénaire, établie par les moines cisterciens dès le Moyen Âge. Chablis est aujourd’hui une référence mondiale pour les amateurs de Chardonnay ciselé et tendu.

Ce Chablis Premier Cru Montmains offre des arômes de citron jaune, pomme verte, fleurs blanches et une touche fumée. Sa vivacité appelle des accords raffinés avec des fruits de mer, huîtres chaudes, coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de poisson blanc. Il accompagne également parfaitement des plats régionaux comme les escargots de Bourgogne, ainsi que des fromages à pâte molle, type Chaource ou Brillat-Savarin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10°C et 12°C. Un carafage de 30 minutes peut révéler toute la complexité aromatique du cru. Ce Chablis Premier Cru Montmains 2021 gagnera encore en expression après quelques années de garde, mais possède déjà toute la fraîcheur et la pureté attendues d’un grand vin de Bourgogne.