Vins Chablis UVC - Vielles vignes - 2019

Ce Chablis AOC 2019 Vieilles Vignes du domaine UVC illustre parfaitement l’expression d’un grand vin blanc de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient de vieilles vignes, souvent âgées de quarante ans ou plus, ce qui lui confère une forte concentration aromatique et une belle profondeur. Le millésime 2019 s’est distingué par un ensoleillement généreux et des maturations idéales, offrant des vins d’équilibre, à la fois frais et charnus, tout en gardant la typicité minérale propre au terroir chablisien. La vinification, généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur, peut inclure un léger passage en fût pour apporter de la complexité sans masquer la tension minérale.

Le vignoble de Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, dans la vallée du Serein. Son climat semi-continental, avec des influences marquées du fleuve et des risques de gel au printemps, forge des vins à l’acidité vive et aux arômes ciselés. Les sols du Chablisien, composés principalement de marnes et de calcaires kimméridgiens truffés de fossiles marins, signent le style inimitable des crus de cette région. C’est ici, sur cette mosaïque de terroirs, que le Chardonnay trouve une superbe expression de minéralité, de tension et d’élégance, inscrivant Chablis parmi les références mondiales des grands vins blancs secs.

Ce style s’accorde idéalement avec des fruits de mer, des huîtres de Marennes-Oléron, une poêlée de crevettes ou encore des sashimis de poissons blancs pour jouer sur la finesse iodée. Les recettes bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou une andouillette à la moutarde accompagneront la structure du vin. Il se révèle aussi avec un fromage de chèvre frais ou un beau comté affiné.

Pour la dégustation, je recommande une température de service comprise entre 10 et 12°C. Vous savourerez ainsi au mieux la fraîcheur, la pureté aromatique et la minéralité vibrante de ce Chablis Vieilles Vignes 2019. Un court passage en carafe pourra aider les arômes à s’épanouir, tout en révélant la complexité de ce bel équilibre bourguignon.