Vins Chablis Domaine Yvon et Laurent Vocoret - Fourchaume - 2019

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2019 du Domaine Yvon et Laurent Vocoret est issu exclusivement du cépage Chardonnay, caractéristique emblématique des grands vins blancs de Bourgogne. Le millésime 2019 se distingue par une météo équilibrée, avec un été chaud mais pas caniculaire, qui a favorisé la maturité du raisin tout en préservant une belle fraîcheur. La parcelle de Fourchaume, l’un des climats les plus renommés de Chablis, s’étend sur la rive droite du Serein, bénéficiant d’une exposition ouest-sud-ouest qui permet une maturation progressive. Les sols sont composés de marnes calcaires riches en fossiles (kimméridgien), transmettant au vin cette minéralité si caractéristique. Le travail traditionnel du domaine, dans le respect du terroir, privilégie une vinification en cuve inox pour préserver la pureté et la tension du fruit, tout en permettant une micro-oxygénation qui affine la structure du vin.

La région de Chablis, à la lisière septentrionale de la Bourgogne, est réputée pour son climat frais, marqué par des hivers rigoureux et des étés modérés, qui forcent le Chardonnay à s’exprimer avec vivacité, acidité et précision. Ce climat, combiné aux sols kimméridgiens uniques à la région, permet de produire des vins racés, d’une superbe finesse aromatique. Chablis possède une histoire viticole ancienne, remontant à l’époque cistercienne, et demeure le symbole mondial des vins blancs minéraux, tendus et ciselés.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2019, privilégiez des produits de la mer, tels que des huîtres fraîches, des noix de Saint-Jacques poêlées ou un tartare de saumon. Il se mariera aussi très harmonieusement avec des plats régionaux comme une andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre léger typique du Chablisien. Les volailles à la crème ou les risottos aux asperges s’accorderont également parfaitement avec la fraîcheur et la chair de ce vin.

Pour profiter au mieux de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, je recommande une température de service autour de 10-12°C. Un passage en carafe de 30 minutes pourra révéler toute sa complexité, notamment sur ce millésime récent. Ce vin offre dès à présent un très bel équilibre, mais saura aussi évoluer favorablement en cave sur 5 à 8 ans.