Vins Chablis Chardonnay - Troëmes - 2021

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru, issu de la cuvée Troëmes du millésime 2021, exprime tout le caractère du cépage Chardonnay cultivé sur les terroirs d’exception du Chablisien. Ce vin blanc sec bénéficie de l’appellation prestigieuse Chablis Premier Cru, attestant d’un niveau qualitatif supérieur et d’une précision aromatique remarquable. La cuvée Troëmes, dont le nom évoque une parcelle réputée, est issue de vignes implantées sur des coteaux exposés, permettant une maturité optimale du raisin. En 2021, l’année a été marquée par une météo capricieuse, avec des gelées printanières, conduisant à une production inférieure mais dotée d’une belle concentration aromatique. La vinification met en avant la pureté du fruit et la minéralité, caractéristiques de la région, avec des élevages souvent réalisés en cuves inox ou dans de vieux foudres pour préserver la tension et la fraîcheur.

La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, favorisant des maturités lentes et des vins cristallins. Les sols de Chablis se distinguent par la présence du fameux Kimméridgien, une marne argilo-calcaire truffée de fossiles marins, conférant aux vins une minéralité unique, parfois même une pointe saline en fin de bouche. L’histoire de la région, vieille de plusieurs siècles, fait de Chablis un haut lieu du Chardonnay, où l’expression du terroir prime sur l’élevage boisé.

Ce Chablis Premier Cru 2021 accompagnera parfaitement des huîtres fines de claire, un tartare de dorade, ou des fruits de mer tout en simplicité. Vous pouvez également le marier avec des escargots de Bourgogne, une truite au beurre blanc ou, pour un accord régional typique, une andouillette de Chablis à la moutarde légère. Les fromages de chèvre affinés comme le crottin de Chavignol créeront également un bel équilibre avec la vivacité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Chablis Premier Cru frais, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut être envisagé afin d’ouvrir les arômes complexes. Ce vin offre déjà une grande accessibilité mais saura parfaitement évoluer quelques années en cave, développant alors des notes plus mûres et légèrement miellées.