Vins Chablis Neant - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023, issu de la prestigieuse appellation Chablis AOC, illustre parfaitement la magie du cépage Chardonnay lorsqu’il s’exprime sur des terres d’exception. Ce vin blanc sec séduit par sa robe brillante aux reflets verts, laissant présager une belle fraîcheur. Vinifié avec précision, il livre au nez des notes entremêlées d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une subtile empreinte minérale évoquant la pierre à fusil. En bouche, la vivacité caractéristique se marie à une structure fine et élancée ; la finale saline, signature des grands Chablis, témoigne de la typicité du terroir kimméridgien riche en fossiles marins.

Le vignoble du Chablisien, situé dans la partie nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des printemps frais et des étés modérés. Les sols argilo-calcaires, appelés kimméridgiens, constituent l’atout maître de cette région, conférant aux vins un équilibre rare entre tension et complexité aromatique. L’histoire viticole du Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est sous l’impulsion des moines cisterciens au Moyen Âge que la réputation du vignoble s’est affirmée. Aujourd’hui, le Chablis incarne une expression pure, cristalline et très prisée du Chardonnay.

Pour sublimer un Chablis 2023, privilégiez des alliances avec des produits de la mer. Il fera merveille sur un plateau d’huîtres, des crevettes grises, un carpaccio de Saint-Jacques ou un filet de bar simplement grillé. Les spécialités régionales telles que l’andouillette de Chablis ou un fromage de chèvre frais comme le Crottin de Chavignol seront aussi de merveilleux compagnons. Plus largement, ce vin accompagnera avec brio les sushis, des asperges ou un risotto au citron.

Servez votre Chablis 2023 frais, à une température idéale de 9-11°C afin d’en apprécier toute la palette aromatique et la fraîcheur minérale. Il s’appréciera jeune, mais pourra aussi évoluer avec grâce pendant 2 à 4 ans pour davantage de complexité.