Vins Chablis Domaine Jean Dauvissat Père et Fils - Vaillons 'Châtain' - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis Premier Cru « Vaillons Châtain » 2023 du Domaine Jean Dauvissat Père et Fils est issu exclusivement du cépage Chardonnay, la signature emblématique des vins blancs de Bourgogne et, plus particulièrement, du Chablisien. Le millésime 2023 est marqué par des conditions climatiques favorables qui ont permis d’atteindre une belle maturité des raisins, offrant ainsi de l’intensité aromatique et une fraîcheur harmonieuse. Ce Premier Cru provient du climat « Vaillons », précisément de la parcelle dite « Châtain », un terroir reconnu pour sa finesse, sa minéralité et son potentiel de garde. Les sols riches en marnes kimméridgiennes confèrent au vin cette sincère minéralité et cette tension caractéristique. La vinification est menée avec précision afin de préserver l’expression pure du fruit et de souligner la typicité de ce cru : un nez d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil, une bouche ciselée, longue, avec une finale saline très élégante.

La région de Chablis se situe à la pointe nord de la Bourgogne, entre Auxerre et Tonnerre. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, cette zone connaît des hivers froids et des étés plutôt chauds, ce qui favorise une maturité lente et régulière des raisins, essentielle à l’équilibre et à la fraîcheur des vins blancs. Les sols kimméridgiens, composés de marnes et de fossiles marins, sont le socle de la typicité des Chablis en apportant une forte minéralité et des notes iodées qui différencient ces vins dans le panorama bourguignon. L’histoire viticole locale est ancienne, favorisée dès le Moyen Âge par l’emplacement de la région sur la route vers la Champagne et Paris.

Pour apprécier ce Chablis Premier Cru, privilégiez des accords raffinés et subtils. Il s’accordera parfaitement avec des huîtres, des coquillages, un tartare de poissons blancs, ou des sashimis, mais aussi avec des volailles en sauce légère à la crème et des fromages de chèvre frais. Les spécialités régionales telles qu’une andouillette de Chablis ou des escargots de Bourgogne pourront être sublimées par la vivacité et la minéralité du vin.

Pour une expression optimale de ses arômes, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une aération légère en carafe ou au verre s’avérera bénéfique pour laisser exprimer toute la complexité et la pureté de ce grand Chablis Premier Cru.