Vins Chablis Roland Lavantureux - Vau de Vey - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vau de Vey 2020 du domaine Roland Lavantureux est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, qui exprime ici toute sa pureté et sa minéralité. Ce millésime est caractérisé par une belle maturité, mêlant fraîcheur et structure, grâce à une année équilibrée entre soleil et précipitations. Le climat du Premier Cru « Vau de Vey » est réputé pour ses pentes raides et son exposition sud-est, ce qui permet d’obtenir une vendange particulièrement qualitative. La vinification, méticuleuse chez Roland Lavantureux, privilégie la préservation de l’expression minérale du terroir par un élevage majoritairement en cuve inox, avec une partie en fûts pour apporter de la complexité sans masquer la typicité du cru.

Situé dans la région viticole du Chablisien en Bourgogne, le terroir bénéficie de sols kimméridgiens riches en fossiles marins, conférant aux vins cette fameuse minéralité et cette salinité si distinctives. Le climat semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, contribue à une maturation lente des raisins, préservant ainsi acidité et fraîcheur. Le vignoble de Chablis jouit d’une histoire viticole ancienne, étroitement liée à l’arrivée des moines cisterciens au XIIe siècle, qui ont forgé cette identité unique autour du Chardonnay.

Ce Chablis Premier Cru Vau de Vey se prête particulièrement bien à des accords raffinés. Il accompagnera merveilleusement des fruits de mer, telles que des huîtres ou un tartare de coquilles Saint-Jacques, mais il saura aussi sublimer des poissons grillés, une blanquette de veau à l’ancienne ou des fromages de chèvre frais. Pour un accent régional, dégustez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou un escargot persillé.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique alliant agrumes, fleurs blanches et notes crayeuses, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes avant le service ; ce Chablis Premier Cru révélera ainsi toute la finesse et la profondeur de son terroir.