Vins Chablis Domaine La Concièrgerie - 1994

Avis Viniou

Le Domaine La Concièrgerie, avec ce Chablis AOC millésime 1994, nous propose une belle expression du Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation. Vieilli depuis presque trois décennies, ce vin a sans aucun doute développé une complexité aromatique remarquable. Le terroir de Chablis, reconnu pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, apporte au Chardonnay une minéralité et une vivacité exceptionnelles, caractéristiques très recherchées dans les grands vins blancs de Bourgogne. La vinification traditionnelle, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur, peut dans ces vieux millésimes évoluer vers des notes plus tertiaires, offrant des arômes de fruits secs, de pain grillé, de cire d’abeille et de fleurs séchées, tout en conservant une trame saline typique du Chablisien.

Située au nord de la Bourgogne, la région viticole de Chablis bénéficie d’un climat continental à tendance fraîche, propice au développement d’une acidité naturelle élevée dans les raisins. Les vignes, plantées sur des pentes bien exposées, profitent d’une parfaite maturité tout en conservant fraîcheur et finesse. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge : réputés pour leur pureté, les vins de Chablis étaient alors exportés bien au-delà des frontières françaises.

Ce Chablis mature accompagnera à merveille des mets délicats tels qu’un filet de sole meunière, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore une volaille à la crème et aux morilles. Pour un accord régional, pensez à le servir avec des escargots de Bourgogne ou une terrine de poisson. Les fromages à pâte dure comme le comté affiné ou le beaufort constituent également un accord subtil, permettant au vin d’exprimer tout son potentiel.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Chablis à une température comprise entre 11 et 13°C. N’hésitez pas à carafer ce vieux millésime une dizaine de minutes pour l’aérer, permettant ainsi à ses arômes les plus fins de se révéler et d’offrir une expérience gustative inoubliable.