Vins Chablis Domaine Vincent Dauvissat - Les Preuses - 2004

Avis Viniou

Le Domaine Vincent Dauvissat est unanimement reconnu comme l’un des plus grands noms de Chablis, et la cuvée Les Preuses Grand Cru 2004 illustre magnifiquement l’excellence du terroir et du savoir-faire bourguignon. Issu exclusivement de Chardonnay, ce vin blanc sec provient de la prestigieuse parcelle des Preuses, un Grand Cru situé en coteau sur des sols typiques de la région, composés de marnes kimméridgiennes riches en fossiles marins. Le millésime 2004, marqué par une maturité modérée et une acidité bien préservée, se distingue par sa pureté d’arômes, son équilibre et une remarquable capacité de vieillissement. Chez Dauvissat, la vinification allie pressurage doux, fermentation en cuves puis élevage partiel en fûts de chêne, ce qui confère au vin une complexité supérieure sans dominer le caractère minéral du terroir.

Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, parfois influencés par des gelées printanières. Cette situation climatique, alliée aux sols calcaires du Kimméridgien, donne naissance à des vins à la fois tendus, vifs et dotés d’une minéralité prononcée, véritable signature de Chablis. Historiquement, le vignoble est réputé depuis le Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens développèrent la culture de la vigne et mirent en valeur ce terroir unique, désormais reconnu mondialement pour ses vins à la pureté incomparable.

Pour des accords mets-vins réussis, privilégiez des plats raffinés qui ne masqueront pas l’élégance cristalline de cette cuvée. Les fruits de mer, et notamment les huîtres fines de claire ou des coquilles Saint-Jacques poêlées, mettront en exergue la minéralité du vin. Le Chablis Grand Cru s’accorde aussi merveilleusement avec un bar de ligne rôti ou encore des fromages frais de chèvre. Côté spécialités régionales, essayez la pochouse (poisson en sauce au vin blanc) ou l’escargot de Bourgogne pour une harmonie locale.

Il est conseillé de servir ce Grand Cru entre 11 et 13°C, dans de grands verres à vin blanc, afin de permettre au bouquet complexe d’exprimer toute sa finesse et d’apprécier la longueur en bouche légendaire des grands Chablis de garde. Un passage en carafe peut être bénéfique pour libérer les arômes si la bouteille vient d’être ouverte.