Vins Chablis Lionel Bussy - 2015

Avis Viniou

Le Chablis de Lionel Bussy 2015 est un vin blanc sec de Bourgogne élaboré à partir du cépage unique chardonnay, emblématique de l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2015 a profité d’une année solaire, offrant aux raisins une belle maturité et des arômes plus expressifs. Le terroir de Chablis se distingue par ses sols calcaires et marneux, riches en fossiles marins, ce qui imprime au vin une minéralité et une tension caractéristiques. La vinification, souvent conduite en cuves inox pour préserver la fraîcheur, met en valeur la pureté du fruit et la signature minérale du climat chablisien.

Chablis se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, à mi-chemin entre Paris et Dijon. La région est réputée pour son climat continental aux hivers vigoureux et étés chauds, favorisant une maturation lente du chardonnay et une grande fraîcheur aromatique. L’influence du sous-sol kimméridgien, composé de marnes et de calcaires, distingue particulièrement les vins de cette aire, leur conférant une finesse et une salinité uniques. Historiquement, les vins de Chablis étaient déjà appréciés au Moyen Âge et ont contribué, avec Dijon et Beaune, à la renommée mondiale de la Bourgogne.

Au niveau des accords mets-vins, ce Chablis exprime parfaitement ses qualités lorsqu’il accompagne des produits de la mer : huîtres, gambas grillées, coquilles Saint-Jacques ou encore un tartare de poisson blanc. Un classique régional consiste à l’associer à une andouillette de Chablis ou à une truite au beurre blanc. Il révèle également tout son potentiel en compagnie de fromages bourguignons à pâte molle comme le chaource ou l’époisses, servis légèrement affinés pour ne pas dominer la délicatesse du vin.

Pour la dégustation, je recommande de servir ce Chablis Lionel Bussy 2015 rafraîchi, entre 10 et 12°C. Un passage en carafe de quelques minutes n’est pas superflu afin d’ouvrir ses arômes, surtout sur ce joli millésime, et d’en apprécier pleinement la minéralité et la longueur en bouche.