Vins Chablis Les Viviers - Cuvée Cana - 2022

Le Chablis "Les Viviers" 2022 Cuvée Cana est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, le seul autorisé dans l’appellation Chablis AOC. Ce millésime 2022, marqué par une météo contrastée entre gelées printanières et été chaud, donne naissance à des vins à la fois tendres, gourmands et dotés d’une belle tension minérale, typique de la région. La vinification, généralement en cuves inox pour privilégier la pureté aromatique, met en valeur la fraîcheur et l’expression du terroir kimméridgien, composé de marnes calcaires riches en fossiles, qui confèrent au vin leur élégante minéralité, souvent décrite comme des notes de pierre à fusil ou de silex.

Le vignoble chablisien se situe à l’extrême nord de la Bourgogne, autour du village de Chablis. Il bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés ensoleillés mais tempérés, ce qui favorise une maturation lente du raisin tout en préservant l’acidité et la fraîcheur. La région s’est forgée une solide réputation dès le Moyen Âge grâce à ses vins blancs d’exception, appréciés pour leur précision et leur expression unique du Chardonnay, loin des styles plus opulents du Mâconnais ou de la Côte de Beaune. La particularité de ses sols riches en calcaire fossile apporte aux Chablis cette profondeur saline et cette pureté d’arômes que l’on reconnaît facilement.

En matière d’accords mets-vins, ce Chablis accompagnera avec brio des huîtres fines de claire, des crevettes, des sashimis de poisson blanc ou des fromages de chèvre frais. Des mets bourguignons comme une truite au beurre citronné ou des escargots en persillade sublimeront également la minéralité du vin. Pour une expérience régionale, servez-le avec des gougères, spécialités locales au fromage.

Lors de la dégustation, veillez à servir ce Chablis entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique, de ses notes d’agrumes et de fleurs blanches à ses touches minérales. Je vous conseille une ouverture juste avant le service pour profiter de toute sa fraîcheur et de sa vivacité. Ce vin offre un potentiel de garde de 3 à 5 ans, mais se savoure déjà avec élégance dans sa jeunesse.