Vins Chablis Domaine Villain - 2023

Avis Viniou

Le Chablis 2023 du Domaine Villain est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de l'appellation Chablis AOC. Issu de l’année 2023, ce millésime se distingue généralement par une fraîcheur marquée et une belle vivacité, reflet d’une année au climat tempéré, favorable à l’expression aromatique du cépage. Les vignes du Domaine Villain sont implantées sur les fameux sols kimméridgiens, riches en marnes calcaires et en fossiles marins, qui confèrent aux vins de Chablis leur minéralité caractéristique. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox, afin de préserver la pureté aromatique du fruit et de valoriser la précision de ce terroir unique.

La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental assez rigoureux, avec des hivers froids et des étés modérément chauds. Cette influence climatique, couplée à la composition spécifique des sols, permet de produire des vins d’une tension remarquable, dotés d’une fraîcheur saline et de notes citronnées voire florales. Le vignoble de Chablis jouit d’une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine, consolidée par le travail des moines cisterciens au Moyen Âge, qui ont su révéler tout le potentiel de ce terroir d’exception.

Pour sublimer ce Chablis, privilégiez des accords avec des huîtres, des crustacés ou des poissons grillés, mais également avec des fromages frais tels que le crottin de Chavignol. Un saumon à l’unilatérale ou un carpaccio de Saint-Jacques mettra en valeur la minéralité et la vivacité du vin. Les plats locaux comme la gougère ou un jambon persillé offriront aussi de beaux mariages gustatifs.

Pour profiter pleinement de toutes ses nuances aromatiques et de sa finesse, dégustez ce Chablis à une température comprise entre 10 et 12°C. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa jeunesse et sa fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années en cave.