Vins Chablis Jean-Paul & Benoît Droin - Vaucoupin - 2012

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vaucoupin 2012 du domaine Jean-Paul & Benoît Droin est un vin blanc sec remarquable, issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. La cuvée tire son nom du climat Vaucoupin, l’un des plus réputés des Premiers Crus de Chablis. Ce millésime 2012 s’exprime avec finesse, mêlant un fruit délicat (agrumes mûrs, pomme verte) à des notes florales et minérales, signature du terroir chablisien. L’élevage, généralement mené en cuves inox et fûts anciens au domaine Droin, respecte la pureté du fruit et permet au vin de conserver une trame droite, tendue, avec une finale iodée et saline.

Chablis appartient à la Bourgogne, mais présente une identité à part entière par la nature unique de ses sols et son climat. Le terroir de Vaucoupin repose sur le célèbre Kimméridgien, un assemblage de marnes, d’argiles et de fossiles marins (exogyra virgula) qui confère aux vins cette minéralité intense et cette fraîcheur ciselée. Influencée par les vents du nord et un climat continental rigoureux, la région donne des vins d’une grande précision, souvent décrits comme nerveux et élégants. L’histoire de Chablis remonte à l’Antiquité, mais c’est au Moyen Âge que ses vins gagnèrent leurs lettres de noblesse grâce au commerce et à la renommée de leur pureté.

Pour accompagner ce Chablis Premier Cru Vaucoupin, privilégiez des mets raffinés qui sauront mettre en valeur sa vivacité et sa sophistication. Les produits de la mer sont des alliés naturels : huîtres fines de claire, coquilles Saint-Jacques snackées, tartare de bar ou encore un carpaccio de dorade. Il s’exprimera aussi magnifiquement avec de fines volailles pochées en sauce crémée légère, ou encore avec des fromages de chèvre affinés comme le Crottin de Chavignol. Un risotto aux asperges ou une blanquette de veau peuvent également révéler de belles harmonies.

Je vous conseille de déguster ce vin frais, à une température de 10-12°C, afin de préserver toute sa complexité aromatique et sa vivacité. N’hésitez pas à le carafer délicatement une demi-heure avant le service si vous souhaitez l’ouvrir dès maintenant ; sinon, il peut encore évoluer quelques années en cave, gagnant ainsi en profondeur et en subtilité.