Vins Chablis Domaine Grillot - Cuvée Exception - 2020

Avis Viniou

Le Chablis 2020 "Cuvée Exception" du Domaine Grillot est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de cette appellation prestigieuse. Le millésime 2020, marqué par un ensoleillement généreux, confère à ce Chablis une belle maturité tout en préservant la fraîcheur caractéristique du terroir. La vinification au Domaine Grillot met l’accent sur la pureté du fruit et l’expression minérale, grâce à un élevage partiellement sous cuve inox qui respecte le profil tendu du vin, tout en pouvant intégrer de subtiles notes de lies fines.

La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, est renommée pour son climat frais et ses sols uniques constitués principalement de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins. Ce terroir confère aux vins de Chablis cette minéralité si recherchée, évoquant souvent la pierre à fusil ou le coquillage. Le climat semi-continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorise une maturation lente du raisin et donne naissance à des Chardonnays vifs et élégants. L’histoire du vignoble chablisien, façonnée dès le Moyen Âge par les moines cisterciens, perpétue une tradition d’excellence centrée sur la finesse et la précision des vins blancs.

Ce Chablis "Cuvée Exception" s’accorde à merveille avec des huîtres fraîches, des coquillages, un tartare de saumon ou des crustacés, révélant toute sa vivacité et sa salinité. Il sublime également les spécialités régionales telles qu’une andouillette de Chablis ou un jambon persillé. Les poissons blancs cuits à la vapeur ou simplement grillés, accompagnés d’une sauce légère au citron, seront également des partenaires de choix pour ce vin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Chablis entre 8 et 10°C. Servez-le légèrement frais pour préserver sa fraîcheur aromatique et sa tension minérale, mais évitez de le rafraîchir excessivement afin de profiter pleinement de sa complexité et de sa longueur en bouche.