Vins Chablis Pascal Robin - Cuvée l'Or aux Fées - 2023

Ce Chablis AOC 2023 du domaine Pascal Robin, cuvée L'Or aux Fées, est un vin blanc sec élaboré exclusivement à partir de Chardonnay, le cépage emblématique de la région. Le millésime 2023, marqué par une climatologie relativement clémente et un ensoleillement modéré, a permis d'obtenir une maturité optimale tout en préservant une belle acidité, caractéristique essentielle des vins de Chablis. La vinification, généralement réalisée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur minérale, confère à cette cuvée une expression limpide du terroir, avec des notes d’agrumes frais, de pomme verte, et souvent une pointe saline qui rappelle les sols si particuliers de la région.

Le Chablisien, terroir nordique de Bourgogne, jouit d’une histoire viticole ancienne remontant à l’époque romaine. Les vignes y prospèrent sur des collines de Kimméridgien, une formation géologique composée de marnes et de fossiles marins (notamment d’huîtres exogyres). Ce sous-sol unique apporte aux vins ce caractère minéral et cette tension si appréciée des amateurs. Le climat, à la fois frais et continental, garantit une maturation lente et régulière des raisins, donnant naissance à des blancs élégants, précis et d'une grande finesse. L'histoire de Chablis est intrinsèquement liée à celle des abbayes et du commerce fluvial vers Paris, qui ont contribué à la renommée de ces vins dans le monde entier.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis 2023 sera parfait en accompagnement de fruits de mer, de crustacés ou de poissons grillés à chair ferme comme le bar ou la dorade. Il sublimera également une terrine de poissons, des huîtres fraîches ou un plateau de fromages de chèvre, notamment le crottin de Chavignol. Pour un voyage plus régional, servez-le avec un jambon persillé de Bourgogne, dont la fraîcheur du vin équilibrera la richesse du plat.

Servez ce Chablis à une température idéale de 10-12°C pour révéler pleinement sa palette aromatique et sa vivacité. Vous pouvez l’aérer légèrement en carafe si vous souhaitez qu’il s’ouvre davantage, mais sa jeunesse et sa fraîcheur en font avant tout un vin à déguster dès maintenant, en toute convivialité.