Ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2021 du domaine Dampt Frères met en lumière l’excellence du Chardonnay sur l’un des climats les plus réputés de la rive droite du Serein. Issu exclusivement de Chardonnay, ce millésime dévoile à l’œil une robe brillante, paillée aux reflets dorés délicats. Le terroir de Fourchaume, constitué de sols argilo-calcaires riches en fossiles marins du Kimméridgien, confère à ce vin une minéralité tranchante, typique des grands Chablis. La vinification, effectuée principalement en cuves inox pour préserver la fraîcheur et les arômes primaires, privilégie la pureté du fruit et la franchise d’expression. Ce Premier Cru séduit immédiatement par ses arômes raffinés : fleurs blanches, agrumes, pomme verte, et ces notes pierreuses et iodées, signature du vignoble chablisien.
La région du Chablisien, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés plutôt frais. Cette fraîcheur participe à la vivacité, à la tension et à la longévité des vins. Les sols kimméridgiens, gorgés de coquillages fossilisés, apportent une minéralité ciselée qui distingue nettement les Chablis des autres blancs de Bourgogne. Le vignoble, fondé par les moines cisterciens au XIIe siècle, s’est forgé une réputation internationale grâce à cette combinaison unique de terroir, de climat et de savoir-faire.
Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des plats tels qu’un tartare de saumon aux herbes, des huîtres de pleine mer ou une sole meunière. Les fromages à pâte dure légèrement affinés, comme un comté jeune, révèlent également son potentiel. Pour un accord régional, une andouillette de Chablis crémera parfaitement la bouche.
Servez ce vin à une température de 10-12°C pour apprécier toute sa nervosité, sa finesse aromatique et laisser s’exprimer pleinement sa trame saline et citronnée. Oxygénez-le quelques instants dans le verre pour révéler sa complexité et sa longueur en bouche. Ce Chablis Premier Cru gagnera encore en expression s’il est gardé en cave quelques années supplémentaires.
