Vins Chablis William Fèvre - Côte de Léchet - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2018 du domaine William Fèvre est un superbe représentant du style emblématique de la région chablisienne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec bénéficie du terroir singulier de la Côte de Léchet, réputé pour ses sols kimméridgiens riches en fossiles marins, qui confèrent fraîcheur et minéralité au vin. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques relativement chaudes et ensoleillées, offre une expression flatteuse, alliant une belle maturité aromatique à une tension caractéristique. La vinification chez William Fèvre respecte le fruit et la pureté, avec un élevage partiel en fûts de chêne pour apporter de la complexité, sans masquer l’expression du terroir.

La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental frais indispensables à la préservation de l’acidité naturelle du Chardonnay. Les hivers rigoureux et les étés tempérés favorisent une lente maturation des raisins, tandis que les célèbres sols kimméridgiens, mêlant argile et calcaire, donnent aux vins cette signature minérale unique. Le vignoble de Chablis, implanté depuis le Moyen Âge, a su forger une identité forte, valorisant finesse, fraîcheur et droiture, loin des profils plus opulents des chardonnays bourguignons méridionaux.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des crustacés raffinés comme des langoustines ou des huîtres spéciales, dont l’iode sera sublimée par la signature minérale du vin. Il s’accordera également avec un tartare de bar, un ceviche de dorade ou encore des escargots de Bourgogne. Pour un accord régional, rien de tel qu’un jambon persillé ou une andouillette à la moutarde de Dijon.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C afin d’apprécier toute sa palette aromatique, depuis ses notes de fleurs blanches et d’agrumes jusqu’à la délicate minéralité typique de la Côte de Léchet. Un carafage léger peut être bénéfique pour faire ressortir sa complexité, surtout s'il est dégusté dans sa jeunesse.