Le Chablis 2021 du domaine Jean-Paul et Benoît Droin est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de l’appellation. Ce millésime, marqué par des conditions climatiques délicates avec des gelées printanières, a donné des rendements faibles mais une très belle expression aromatique, conjuguant fraîcheur, tension et pureté. Les raisins proviennent de sols de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité ciselée, caractéristique de Chablis. La vinification chez Droin perpétue un savoir-faire traditionnel, privilégiant l’élevage majoritairement en cuves inox pour préserver la fraîcheur, et parfois une discrète touche de fût pour apporter complexité sans masquer le terroir.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Cette région viticole historique remonte à l’époque médiévale, lorsque les moines cisterciens développèrent la culture de la vigne. La typicité des vins de Chablis réside dans ses sols uniques, les fameux calcaires kimméridgiens, qui transmettent aux vins une signature minérale incomparable, souvent qualifiée de « pierre à fusil » ou de coquille d’huître. L’environnement climatique, assez frais, favorise l’expression d’une grande vivacité et d’une pureté aromatique dans les vins.
Ce Chablis 2021 accompagnera à merveille les huîtres, crustacés, poissons grillés ou en sauce légère, mais se révélera également très élégant sur des spécialités bourguignonnes comme les escargots au beurre persillé ou encore une terrine de poissons. Son profil vif et salin sublimera des plats iodés ou des fromages frais de chèvre.
Pour profiter pleinement de ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre humide, il est conseillé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Un passage en carafe d’une quinzaine de minutes pourra souligner la finesse de sa minéralité et révéler toute sa palette aromatique.
