Avis Viniou
Ce Chablis du domaine Jean-Paul et Benoît Droin, élaboré sans mention de millésime, est un vin blanc sec représentatif de l’appellation Chablis AOC. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, il exprime à merveille le caractère unique du terroir chablisien. Les vignes bénéficient ici d’un sol kimméridgien, riche en marnes et en fossiles marins, qui confère au vin sa minéralité caractéristique. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, met en avant la pureté du fruit et la fraîcheur, souvent avec une fermentation en cuve inox pour préserver toute la vivacité et la tension du Chardonnay.
Chablis se situe tout au nord de la Bourgogne, dans une région marquée par un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés relativement chauds, mais avec une amplitude thermique importante. Ce climat, ainsi que la typicité de ses sols, a forgé l’identité de cette appellation dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, mais a véritablement pris son essor dès le Moyen Âge. Aujourd’hui, Chablis est mondialement reconnu pour ses blancs cristallins, tendus et raffinés, qui délivrent des arômes d’agrumes, de pomme verte, de fleurs blanches et une minéralité saline très caractéristique.
Un Chablis sec tel que celui-ci s’accorde merveilleusement avec la gastronomie locale, notamment les huîtres, les escargots de Bourgogne, ou encore une terrine de poissons de rivière. Il révèlera aussi toute sa fraîcheur aux côtés de crustacés, de sashimis, ou d’un fromage de chèvre affiné comme le Crottin de Chavignol. Plus largement, il sublimera des volailles à la crème ou des plats à base de légumes croquants.
Pour profiter pleinement de sa vivacité et de ses nuances aromatiques, il est conseillé de servir ce Chablis entre 9 et 11°C. Une légère aération dans le verre lui permettra d’ouvrir toute sa palette minérale et acidulée, idéale à l’apéritif comme à table.
