Vins Chablis Domaine Jean & Sébastien Dauvissat - Vaillons Vieilles Vignes - 2016

Le Chablis Premier Cru Vaillons Vieilles Vignes 2016 du Domaine Jean & Sébastien Dauvissat incarne toute l’élégance et la pureté des grands blancs bourguignons. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, provenant de vignes anciennes sélectionnées sur le climat Vaillons, reconnu pour la finesse et la minéralité de ses expressions. Le millésime 2016 a été marqué par un printemps difficile, mais la petite récolte fit la part belle à la concentration et à la complexité des raisins. La vinification traditionnelle, alliée à un élevage soigné majoritairement sur lies fines en cuve et partiellement en fûts, permet de préserver la fraîcheur aromatique et d’accentuer la structure caractéristique des crus de Chablis.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais qui confère aux vins leur droiture et leur vivacité. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires du kimméridgien, riches en fossiles marins, véritable signature du terroir chablisien : ils transmettent au vin cette minéralité saline et cette tension unique, qualités tant recherchées par les amateurs. Le Chablis jouit d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, vecteur d’un savoir-faire transmis de génération en génération, ce que l’on retrouve dans la précision et l’équilibre de cette cuvée Premier Cru.

En matière d’accords mets et vins, ce Chablis Premier Cru dévoilera toute sa complexité avec des mets délicats : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore un ceviche de bar lui permettront de révéler sa subtilité iodée et sa fraîcheur. Il accompagnera également à merveille un fromage de chèvre affiné, un sashimi de poisson blanc ou les traditionnelles escargots de Bourgogne, pour un rappel des saveurs locales.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique cristalline et de sa belle tension, il est conseillé de déguster ce Chablis Premier Cru à une température de 10-12°C, après suffisamment d’aération dans le verre. Un carafage léger peut être bénéfique si la bouteille est encore jeune, afin d’exhaler toute la richesse de ses arômes.