Vins Chablis Domaine Jean & Sébastien Dauvissat - Montmains - 2018

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Montmains 2018 du Domaine Jean & Sébastien Dauvissat est un vin blanc sec d’exception produit exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région bourguignonne. Issu d’un terroir Premier Cru, ce vin bénéficie d’une situation privilégiée sur les coteaux exposés sud et sud-est, où le sol kimméridgien — riche en calcaire et en fossiles marins — confère au vin une minéralité et une tension remarquables. Le millésime 2018, marqué par un été chaud, a permis d’obtenir une maturité optimale du raisin, donnant naissance à une cuvée au fruit éclatant et d’une belle richesse aromatique. La vinification, respectueuse du caractère du terroir, privilégie la fraîcheur et la pureté du fruit, souvent avec un élevage partiel en cuve inox et parfois en fût de chêne pour préserver la typicité du Chablis tout en apportant une certaine rondeur.

Le Chablisien, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds mais relativement courts. Cette configuration climatique, associée aux sols calcaires kimméridgiens uniques, forge des vins à la fois tendus, purs et d’une salinité caractéristique. L’histoire du vignoble de Chablis remonte à l’époque romaine, mais il a véritablement pris son envol au Moyen Âge sous l’influence des moines cisterciens. Aujourd’hui, Chablis est reconnu mondialement pour son style inimitable et sa capacité à exprimer la minéralité de son terroir.

Pour accompagner cette cuvée Premier Cru Montmains, privilégiez des plats délicats, mettant en valeur sa finesse et sa tension. Les poissons grillés ou en sauce (notamment un sandre au beurre blanc), les fruits de mer comme les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques poêlées seront des alliés parfaits. Un fromage de chèvre frais ou un crottin de Chavignol apportera également une belle complicité régionale à ce vin.

Dégustez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique tout en conservant sa fraîcheur et sa vivacité minérale. Un carafage rapide pourra également ouvrir le vin s’il est encore sur la réserve.