Vins Chablis Clément Lavallée - 45 - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis 2023 du domaine Clément Lavallée, issu de la cuvée 45, incarne avec justesse l’expression authentique du chardonnay sur un terroir d’exception. Vin blanc sec, il s’inscrit dans la tradition de la région avec une vinification axée sur la précision et la fraîcheur. Le millésime 2023, marqué par une météo clémente et équilibrée, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant une acidité vivifiante, gage de tension et de minéralité caractéristiques des grands Chablis. La cuvée 45 exprime au nez des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche saline, tandis que la bouche se distingue par son équilibre entre finesse, pureté aromatique et un léger côté crayeux propre aux sols du Chablisien.

Le vignoble de Chablis, situé à la pointe nord de la Bourgogne, est reconnu dans le monde entier pour ses vins blancs tendus et élégants. Les vignes plongent leurs racines dans des sols majoritairement composés de Kimméridgien – une combinaison de marnes argilo-calcaires et de fossiles marins – qui confèrent aux vins leur trame minérale très identifiable. Le climat à dominante semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorise des maturités lentes et progressives, idéales pour obtenir des vins fins, vifs et droits. L’histoire viticole très ancienne de la région et le savoir-faire des vignerons, comme la famille Lavallée, permettent d’obtenir des blancs de renom, appréciés pour leur capacité à exprimer le terroir.

Ce Chablis accompagnera à merveille des huîtres, des fruits de mer, un tartare de saumon ou encore des fromages de chèvre frais. Les spécialités locales, telles que l’andouillette au chablis ou les escargots de Bourgogne, se marient également très bien avec la vivacité et la fraîcheur du vin. Il sublimera également un accord avec un ceviche ou un sushi, où il mettra en valeur la chair délicate du poisson.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C afin de préserver sa nervosité et de révéler l’ensemble de ses arômes. Vous pouvez le carafer légèrement en jeunesse pour aérer sa palette aromatique. Ce Chablis pourra être savouré dès aujourd’hui sur sa fraîcheur, ou bien conservé quelques années pour développer de subtiles notes minérales et miellées.