Vins Chablis Domaine Lamenecq Laurent - Grand Cru Vaudésirs - 2020

Avis Viniou

Le Chablis Grand Cru Vaudésirs 2020 du Domaine Lamenecq Laurent représente l'un des plus beaux fleurons de la Bourgogne, et en particulier du Chablisien. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec illustre l'expression la plus noble du terroir de Chablis. Le millésime 2020, marqué par des vendanges précoces et un été ensoleillé, a donné naissance à des vins d’une grande pureté, à la fois précis et intenses. La parcelle de Vaudésirs, classée parmi les sept prestigieux Grands Crus de Chablis, est réputée pour ses pentes abruptes et son exposition optimisée, conférant au vin à la fois amplitude et tension. La vinification, souvent marquée par une utilisation mesurée du bois, favorise ici l’expression des arômes minéraux et fruités dans leur intégrité.

La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental relativement frais, propice à la lente maturation du Chardonnay. Les sols, dominés par le fameux Kimméridgien, un mélange de marnes calcaires riches en fossiles marins, impriment au vin cette minéralité caractéristique que l’on reconnait entre mille. Depuis le Moyen Âge, les moines de Pontigny puis les vignerons de la région ont su révéler tout le potentiel de ce terroir unique. Aujourd’hui encore, Chablis symbolise l’équilibre parfait entre finesse, fraîcheur et complexité, et les Grands Crus incarnent la quintessence de ce style.

Le Chablis Grand Cru Vaudésirs 2020 accompagnera idéalement des mets fins tels qu’un tartare de Saint-Jacques, des huîtres spéciales, un turbot rôti au beurre blanc ou encore des escargots à la bourguignonne. Parmi les spécialités régionales, il sublimera un jambon persillé bien relevé ou un fromage de chèvre local affiné, type Crottin de Chavignol. Ce vin complexe s’harmonisera également avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles.

Pour apprécier pleinement toute sa palette aromatique et sa fraîcheur ciselée, il est conseillé de servir ce Chablis Grand Cru entre 11 et 13°C. Un carafage d’une heure pourra lui permettre de s’ouvrir davantage, révélant toute la minéralité et la subtilité que Vaudésirs peut offrir dans un grand millésime comme 2020.