Vins Chablis Louis Michel & Fils - Grenouilles - 2013

Le Chablis Grand Cru "Grenouilles" 2013 du domaine Louis Michel & Fils est une expression magistrale du Chardonnay, cépage unique de la région. Issu d'une parcelle d'exception, ce vin provient du prestigieux climat de Grenouilles, l'un des sept Grands Crus de Chablis, situé sur la rive droite du Serein. Ce millésime 2013, marqué par une météo capricieuse en début de saison mais sauvé par une belle arrière-saison, a donné naissance à des vins à la fois tendus, droits, et dotés d’une remarquable franchise minérale. Chez Louis Michel & Fils, la vinification se fait exclusivement en cuves inox, afin de préserver la pureté du fruit et l’expression ciselée du terroir. On retrouve dans ce vin une palette aromatique subtile allant des agrumes confits à des notes florales, rehaussées d'une salinité caractéristique, presque crayeuse, qui signe les grands terroirs de Kimméridgien.

Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers sont froids, les printemps parfois précoces et les étés modérés, favorisant une maturation lente des raisins. Le sol de Grenouilles est composé de marnes calcaires riches en fossiles marins, apportant cette trame minérale si recherchée. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et les Grands Crus ont toujours été les ambassadeurs d’une viticulture d’excellence où la notion de climat prend tout son sens.

Pour leur éclat et leur structure, les Chablis Grands Crus méritent des accords raffinés. Ce Grenouilles 2013 sublimera un plateau de fruits de mer, notamment les huîtres de Cancale ou des coquilles Saint-Jacques juste saisies. Il accompagne également magnifiquement des poissons grillés, un tartare de dorade à la fleur de sel ou un dos de cabillaud accompagné d’une émulsion au beurre blanc. Côté tradition bourguignonne, tentez-le avec une andouillette de Chablis, pour un accord audacieux.

Il est conseillé de servir ce Grand Cru frais mais non glacé, entre 12 et 14°C, pour en révéler toute la complexité aromatique. Une légère aération en carafe lui permettra d’ouvrir ses parfums et d’offrir toute la profondeur de ce grand terroir du Chablisien.