Vins Chablis Jean-Claude et Romain Bessin - Vieilles Vignes - 2016

Ce Chablis Vieilles Vignes 2016 du domaine Jean-Claude et Romain Bessin est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Élaboré à partir de vieilles vignes, il bénéficie d’une concentration et d’une complexité aromatique supérieures, magnifiées par le millésime 2016, caractérisé par une grande finesse malgré des conditions climatiques exigeantes. Les raisins sont récoltés sur des sols caillouteux de marnes kimméridgiennes, typiques du terroir chablisien, conférant au vin sa minéralité ciselée, marquée par des notes iodées, d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. La vinification privilégie la pureté de l’expression du terroir, souvent avec un élevage partiel en fûts anciens pour apporter de la rondeur, sans masquer la fraîcheur naturelle du Chardonnay.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, condition idéale pour une maturation lente du raisin qui permet de préserver une acidité vive et une expression aromatique racée. Les vins de Chablis tirent leur caractère unique du sous-sol calcaire et marneux, riche en fossiles marins, qui imprime au vin cette minéralité singulière recherchée dans le monde entier. Ce terroir, déjà reconnu à l’époque romaine, est le berceau de certains des blancs secs les plus fins et les plus prisés de France.

Grâce à sa tension et à sa pureté, ce Chablis accompagnera à merveille les fruits de mer (huîtres, crevettes, coquilles Saint-Jacques poêlées), les poissons grillés ou simplement cuisinés, ainsi qu'une belle volaille à la crème ou un risotto d’asperges. Pour sublimer son caractère régional, une association avec un fromage de chèvre frais ou un jambon persillé de Bourgogne sera également très réussie.

Il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour en apprécier toute la complexité, après l’avoir éventuellement carafé trente minutes si vous souhaitez ouvrir la palette aromatique apportée par les vieilles vignes et le vieillissement en bouteille.