Vins Chablis Jean-Claude et Romain Bessin - Vieilles Vignes - 2016

Le Chablis Vieilles Vignes 2016 du domaine Jean-Claude et Romain Bessin se distingue par l’expression pure du Chardonnay, unique cépage autorisé dans cette appellation. Issu de vignes âgées, ce vin bénéficie d’une concentration naturelle et d’une complexité accrue. Le millésime 2016, même s’il fut marqué par quelques difficultés climatiques, a donné naissance à des vins précis, équilibrés, révélant fraîcheur et tension minérale. La vinification est menée avec soin, souvent en cuves inox ou en foudres anciens, afin de préserver l’éclat et la typicité du terroir sans masquer le fruit ni la structure par un excès de bois.

Le vignoble de Chablis est situé à l’extrême nord de la Bourgogne, dans le sous-région du Chablisien. Ce territoire se singularise par ses sols de marnes calcaires et de Kimméridgien, chargés de fossiles marins, qui confèrent aux vins cette minéralité singulière et cette sensation de pierre à fusil. Le climat continental, aux hivers froids et aux étés relativement frais, permet au Chardonnay d’atteindre une maturité lente, propice à l’élégance et à la vivacité. L’histoire viticole de Chablis remonte au Moyen Âge, et la réputation de ses vins n’a cessé de croître au fil des siècles, séduisant les amateurs du monde entier.

Pour accompagner ce Chablis Vieilles Vignes 2016, privilégiez des fruits de mer tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou les crabes, qui mettront en valeur la minéralité et la fraîcheur du vin. Un plateau de fromages de chèvre, une truite rôtie aux herbes ou encore un poulet à la crème et aux morilles seront également des alliés d’exception. Pour une suggestion régionale, pensez à une gougère bourguignonne ou à une andouillette de Chablis.

Ce vin s’appréciera idéalement après une courte aération en carafe, servi entre 10 et 12°C pour révéler toute sa complexité aromatique et son équilibre subtil entre fruit et minéralité. Prévoyez des verres à vin blanc élancés pour favoriser l’expression du bouquet. Ce Chablis Vieilles Vignes 2016 pourra également évoluer quelques années en cave, enrichissant ainsi sa palette aromatique.