Vins Chablis Domaine Gautheron - Mont de Milieu - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Gautheron signe avec cette cuvée Mont de Milieu 2022 un Chablis Premier Cru d’une grande expression. Entièrement issu du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec se distingue par sa robe pâle aux reflets dorés, tandis que le nez s’ouvre sur des arômes raffinés d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. La bouche, tendue et minérale, révèle une élégance cristalline, portée par une belle acidité et une finale salivante marquée par des notes iodées et de fruits frais. La parcelle de Mont de Milieu occupe une place remarquable sur la rive droite du Serein, bénéficiant d’une exposition sud garantissant une belle maturation des raisins, et d’un terroir typique de marnes kimméridgiennes, conférant au vin complexité et pureté.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est réputée mondialement pour la singularité de ses vins blancs, qui allient tension et minéralité. Influencée par un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés tempérés, la vigne y évolue sur des sols argilo-calcaires uniques appelés kimméridgiens, riches en fossiles marins. Cette composition spécifique participe à la typicité des Chablis, et particulièrement des Premiers Crus comme Mont de Milieu, qui offrent une expression rare du Chardonnay, mêlant puissance, fraîcheur et salinité. L’histoire de Chablis est intimement liée à Paris, puisque ses vins ont longtemps régalé les tables de la capitale, bâtissant leur réputation grâce à leur capacité d’évolution et leur finesse.

Pour sublimer ce Chablis Premier Cru, privilégiez des mets raffinés. Il accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres fraîches, un tartare de daurade ou des poissons grillés. Les spécialités locales, comme les escargots de Bourgogne à la crème persillée, ou des fromages affinés à pâte molle (chaource ou brillat-savarin), révéleront tout son potentiel. Pour plus d’originalité, osez des sashimis de poisson ou une volaille à la sauce citronnée.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C, afin de respecter sa fraîcheur tout en permettant l’épanouissement des arômes. Carafé quelques minutes si le vin est jeune pour lui offrir un peu d’oxygène, il s’appréciera aussi dans les cinq à huit prochaines années, révélant alors de subtils arômes de fleurs sèches et de miel tout en conservant sa trame minérale.