Vins Chablis Domaine Edmond Chalmeau & Fils - Les Monte Parisien - 2023

Avis Viniou

Ce Chablis 2023 du Domaine Edmond Chalmeau & Fils, cuvée Les Monte Parisien, est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation Chablis AOC. Ce millésime récent promet une belle fraîcheur et une vivacité caractéristique du style chablisien. Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées sur le climat "Les Monte Parisien", un terroir réputé pour ses sols kimméridgiens, riches en fossiles marins, qui confèrent au vin une minéralité marquée. La vinification se fait en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique, la tension naturelle du Chardonnay et de mettre en valeur l’expression du terroir.

Le vignoble de Chablis, situé à l’extrémité nord de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés tempérés. Cette météo, conjuguée à des sols calcaires et argilo-calcaires, explique la fraîcheur intense, la minéralité et la finesse si recherchées dans les vins de la région. Chablis, dont l’histoire remonte au Moyen Âge avec les moines cisterciens, a su bâtir sa renommée grâce à son expression unique du Chardonnay, souvent associée à des arômes de fruits à chair blanche, agrumes, fleurs blanches et une subtile note saline.

Ce Chablis 2023 accompagnera avec élégance des fruits de mer, comme des huîtres ou des crevettes grises, mais aussi des poissons grillés ou en sauce légère (une truite aux amandes, un filet de bar au beurre blanc). Pour un accord régional authentique, mariez-le à une andouillette de Chablis ou un crottin de Chavignol légèrement affiné. Sa vivacité et sa minéralité souligneront le goût iodé et la délicatesse des plats sans jamais les dominer.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de l’expression aromatique de ce Chablis, servez-le autour de 9-11°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’ouvrir tout en conservant sa tension. Ce vin pourra aussi évoluer favorablement en cave deux à trois ans, développant alors une complexité supplémentaire.