Vins Chablis Famille Gueguen - Vaillons - 2023

La Cuvée Vaillons 2023 de la Famille Gueguen est un Chablis Premier Cru d'une grande élégance, provenant exclusivement du cépage Chardonnay. Issu d’une parcelle Premier Cru située sur le coteau Vaillons, ce vin exprime parfaitement la typicité du terroir chablisien : son sol argilo-calcaire, riche en fossiles marins, confère au vin une minéralité remarquable et une belle fraîcheur. Le millésime 2023, en particulier, se distingue par son équilibre, grâce à une météo clémente ayant favorisé une maturation optimale des raisins. La vinification soignée, respectueuse de la matière première, privilégie l’expression du terroir : le vin est élaboré selon les principes de l’agriculture biologique, ce qui accentue la pureté aromatique. On retrouve au nez des notes citronnées, de fleurs blanches et une touche de coquille d’huître, tandis que la bouche, tendue et saline, dévoile une finale persistante aux accents pierreux.

La région du Chablis, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés modérés. Cette fraîcheur naturelle favorise l’acidité et la vivacité des vins blancs. Les sols kimméridgiens, uniques à la région, sont riches en calcaires et en marnes, ce qui donne naissance à des vins au caractère minéral inimitable. L’histoire viticole du Chablis remonte au Moyen Âge, et les Premiers Crus comme Vaillons sont aujourd’hui reconnus pour leur qualité constante et leur grande sophistication.

Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru bio accompagne idéalement les fruits de mer tels que les huîtres, les coquilles Saint-Jacques ou un tartare de poissons blancs. Il se marie également merveilleusement avec des poissons grillés, des sashimis, ou encore un crottin de Chavignol. Pour un accord régional, une andouillette de Chablis ou un escargot de Bourgogne en persillade révèleront toute la dimension du vin.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre à blanc de belle ouverture, pour permettre au vin d’exprimer toute sa complexité aromatique. Privilégiez une aération de quelques minutes avant le service, afin de libérer la palette minérale et florale qui fait la réputation des grands Chablis Premier Cru.