Vins Chablis Domaine Vieux Château - Vieilles Vignes - 2022

Le Chablis Vieilles Vignes 2022 du Domaine Vieux Château est issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage emblématique de cette région bourguignonne. Le millésime 2022 se distingue par une maturité optimale des raisins, offrant un équilibre remarquable entre tension minérale et richesse aromatique. La cuvée Vieilles Vignes provient de parcelles de vignes anciennes, généralement âgées de 40 ans ou plus, ce qui confère au vin une belle concentration et une complexité accrue. La vinification est généralement effectuée en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, avec parfois un passage en fûts de chêne pour apporter une touche supplémentaire de structure et de noblesse.

Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids, des printemps parfois capricieux et des étés modérément chauds. Les sols sont particulièrement remarquables par leur composition de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, qui transmettent aux vins leur fameuse minéralité, une trame saline et des notes iodées. L’histoire viticole de Chablis remonte au XIIe siècle et la réputation mondiale de ses vins blancs n’est plus à faire. Cette identité unique se retrouve pleinement dans ce Chablis Vieilles Vignes.

Avec son profil frais, tendu, aux arômes de fleurs blanches, d’agrumes et de pierre à fusil, ce Chablis se mariera à merveille avec des huîtres, des crustacés, ou un ceviche de bar. Il s’accordera parfaitement avec la gastronomie bourguignonne comme un jambon persillé ou une gougère. À table, pensez également à des poissons grillés ou une volaille à la crème, qui feront ressortir la finesse et la profondeur du vin.

Servez ce Chablis à une température idéale de 10-12°C pour laisser pleinement s’exprimer sa minéralité et sa finesse aromatique. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour que le vin s’ouvre délicatement, et privilégiez un verre à blanc de Bourgogne pour sublimer le bouquet. Une garde de 3 à 5 ans révèlera en outre de belles évolutions sur des notes miellées et de fruits secs.