Vins Chablis Eric et Emmanuel Dampt - Montée de Tonnerre - 2020

Ce Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre 2020 du domaine Eric et Emmanuel Dampt incarne avec élégance le savoir-faire bourguignon. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin provient d’un terroir d’exception. Les vignes profitent ici du célèbre sol kimméridgien, composé de marne et de calcaire, qui transmet au vin une minéralité très pure. La vinification, rigoureuse mais respectueuse de la matière première, révèle la précision aromatique si caractéristique de Montée de Tonnerre. En 2020, la générosité solaire du millésime donne naissance à une cuvée d’une complexité remarquable, conjuguant fraîcheur vive, notes d’agrumes, de fleurs blanches, de croûte de pain fraîchement coupé, et une minéralité ciselée. La bouche, tendue et saline, finit sur une note persistante d’amande fraîche et de pierre à fusil.

Le Chablisien occupe une place unique en Bourgogne, bénéficiant d’un climat semi-continental tempéré par la proximité de la rivière Serein. Les printemps précoces, parfois ponctués de gel, et les longs étés favorisent ici une maturation lente des raisins, qui préserve leur finesse aromatique. Le sol kimméridgien, vestige marin du Jurassic, imprègne les vins d’une empreinte minérale inimitable. Montée de Tonnerre est l’un des plus prestigieux premiers crus de Chablis, voisin du fameux Grand Cru Les Blanchots, et jouit d’une exposition qui lui permet d’allier puissance et élégance.

Ce Chablis Premier Cru se sublime avec des accords raffinés. Servez-le sur des fruits de mer iodés comme des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques snackées, ou bien sur un poisson blanc juste rosé accompagné d’une sauce beurre citronnée. Il se marie aussi admirablement à des plats régionaux tels que l’andouillette de Chablis ou une gougère au fromage. Les fromages à pâte dure, tels que le comté jeune ou le crottin de Chavignol affiné, font également ressortir ses nuances minérales.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à blanc évasés qui mettront en valeur son bouquet. Laissez-lui quelques minutes d’aération pour que ses arômes les plus délicats s’épanouissent pleinement.