Vins Chablis Aegerter - Vieilles Vignes - 2019

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Vieilles Vignes 2019 du domaine Aegerter est un vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Les vieilles vignes, d’une cinquantaine d’années en moyenne, puisent en profondeur dans les sols, offrant au vin une belle concentration aromatique et une structure remarquable. Le millésime 2019, marqué par un été chaud et sec, donne des vins à la fois opulents et élégants, où l’équilibre entre fraîcheur et maturité du fruit est réussi. Le terroir de Chablis se caractérise par ses sols kimméridgiens riches en marnes calcaires et fossiles marins, conférant au vin une minéralité saisissante. La vinification est conduite avec précision ; selon la tradition chablisienne, l’élevage se fait principalement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, avec parfois une légère touche de fût pour apporter de la complexité quand il s’agit de cuvées de vieilles vignes.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, est réputée pour son climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, ponctués de différences marquées entre les températures diurnes et nocturnes. Ce climat contribue à préserver l’acidité propre au Chardonnay et à développer des arômes de fruits blancs, de citron et de fleurs blanches, avec une signature saline et pierreuse. Chablis est également une terre d’histoire, où la culture de la vigne remonte à l’époque romaine et où le vin a acquis sa renommée dès le Moyen Âge.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera idéalement des produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, tartare de saumon ou encore filets de sole meunière. Les escargots de Bourgogne restent aussi un accord typique et local. Sa minéralité et sa fraîcheur mettent particulièrement en valeur les poissons grillés ou en sauce crémeuse légère, ainsi que les fromages de chèvre affinés.

Pour profiter pleinement de sa complexité aromatique, servez ce vin à une température de 10-12°C. Une légère aération en carafe peut révéler toute la subtilité de ses notes de pierre à fusil et d’agrumes mûrs. Ce 2019 possède également un bon potentiel de garde et pourra évoluer harmonieusement durant 7 à 10 ans.