Vins Chablis Damp Frères - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Ce Chablis AOC 2022 des Damp Frères, issu de la cuvée Vieilles Vignes, révèle tout le savoir-faire traditionnel de la région. Exclusivement élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de Chablis, ce vin provient de vieilles vignes, apportant complexité aromatique et profondeur en bouche. Le millésime 2022, marqué par un été généreux et des vendanges précoces, confère à ce vin un très bel équilibre entre fraîcheur et maturité. La vinification se fait généralement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la minéralité typique du terroir chablisien, avec un élevage sur lies fines qui enrichit la texture sans masquer la tension naturelle du vin.

Le vignoble de Chablis occupe l’extrême nord de la Bourgogne, le long de la rivière Serein. Ici, le climat continental assez frais, conjugué à des sols uniques constitués de marnes et de calcaires kimméridgiens, confère aux vins une minéralité ciselée, des arômes d’agrumes, de pomme verte, et des notes de fleurs blanches et de pierre à fusil. Cette région viticole jouit d'une histoire multiséculaire où le Chardonnay s’est parfaitement acclimaté, en particulier sur les coteaux bien exposés qui donnent de la vigueur et une remarquable persistance en bouche.

Ce Chablis sec, tendu et précis, se mariera à merveille avec des produits de la mer : huîtres, coquillages, tartare de poisson, mais aussi poissons grillés ou en sauce crémée. Pour rester dans l’esprit bourguignon, vous pouvez l’associer à un jambon persillé ou à des escargots à la bourguignonne : l’éclat minéral et la fraîcheur du vin équilibreront la richesse des mets. Les fromages de chèvre frais seront également de précieux alliés.

Servez-le frais entre 10 et 12°C pour sublimer sa pureté aromatique, en carafez si possible une trentaine de minutes pour révéler toute sa complexité. Ce vin peut être dégusté dans sa jeunesse pour sa vivacité, mais quelques années en cave lui feront gagner en amplitude et en noblesse.