Vins Chablis Roland Lavantureux - Vau Renard - 2023

Ce Chablis AOC 2023 du domaine Roland Lavantureux, issu de la cuvée Vau Renard, incarne parfaitement l'expression du chardonnay sur les terres uniques du Chablisien. Ce vin blanc sec, élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés sur un terroir à dominante de sols argilo-calcaires et de marnes riches en fossiles marins, bénéficie d’une vinification précise et respectueuse de la pureté aromatique du cépage. Cette cuvée livre un nez d’une grande fraîcheur, mêlant des notes de fruits à chair blanche, de citron, d’acacia et une minéralité crayeuse distinctive, signature du terroir chablisien. En bouche, la tension et la vivacité s’associent à une belle matière, soutenue par une subtile salinité et une finale longue et ciselée.

La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, se distingue par son climat semi-continental, aux hivers froids et aux étés modérés, favorisant une maturation lente et progressive du chardonnay. Les célèbres sols kimméridgiens, riches en calcaire et en exosquelettes fossilisés, confèrent aux vins cette minéralité et cette fraîcheur uniques. L’histoire viticole de Chablis remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, grâce notamment aux moines cisterciens, que la réputation de ce vignoble s’est affirmée.

Ce Chablis 2023 se mariera à merveille avec des huîtres fraîches, des coquillages ou un tartare de daurade. Il sublimera également des plats régionaux tels que les escargots de Bourgogne persillés ou une truite meunière. Pour une alliance plus audacieuse, tentez-le avec un chèvre frais, une tarte fine aux légumes ou des sushis, la minéralité du vin répondant harmonieusement à l’iode des mets.

Pour l’apprécier pleinement, il est conseillé de servir ce vin entre 9 et 11°C. Une légère aération en carafe, quinze à vingt minutes avant la dégustation, permettra d’exprimer toute la complexité aromatique de cette cuvée Vau Renard tout en conservant sa fraîcheur.