La Maison Alexandre propose avec sa cuvée Vieilles Vignes un Chablis de belle authenticité. Issu du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec met à l’honneur des vignes âgées, gage de concentration et de complexité. N’étant pas millésimé, il s’agit sans doute d’un assemblage de plusieurs années, ce qui permet d’assurer une constance qualitative tout en révélant le caractère typique du terroir chablisien. La vinification s’effectue traditionnellement en cuves inox afin de préserver la fraîcheur et la pureté aromatique du Chardonnay, tout en valorisant la minéralité signature de la région. Ce Chablis séduit par sa robe pâle et brillante, son nez s’ouvre sur des notes de fleurs blanches, d’agrumes et de pomme verte, rehaussées d’une élégante touche iodée. En bouche, l’attaque est vive, la texture équilibrée, portée par une grande tension et une finale saline, typique des vieilles vignes enracinées sur des sols riches en fossiles marins.
Le Chablisien occupe le nord de la Bourgogne, à proximité d’Auxerre, sur des sols kimméridgiens particuliers composés de marnes calcaires et d’argiles. Ce terroir, hérité de la mer jurassique, donne aux Chablis cette minéralité racée et cette fraîcheur incomparable. La région bénéficie d’un climat semi-continental : froid et sec en hiver, chaud en été, avec des risques de gel au printemps qui façonnent la typicité du Chardonnay local. Le Chablis s’inscrit dans une longue tradition, son vignoble étant exploité depuis le Moyen Âge par les moines cisterciens.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec les produits de la mer : huîtres, sashimis, poissons grillés ou tartares de dorade. Il accompagne aussi très bien les escargots à la bourguignonne, ainsi que les fromages de chèvre frais ou un crottin de Chavignol. Pour honorer sa région, essayez-le avec une terrine de sandre ou un jambon persillé.
Servez ce Chablis Vieilles Vignes entre 10 et 12°C pour apprécier sa fraîcheur et son expression aromatique. Ouvrez-le juste avant la dégustation pour profiter de son éclat, et savourez-le jeune sur sa tension, tout en pouvant patienter deux à trois ans selon la structure du vin.
