La cuvée Vieilles Vignes 2021 de la Maison Alexandre est un Chablis d’exception, issu exclusivement du cépage Chardonnay. Cette cuvée met en avant la maturité des vieilles vignes de la propriété, généralement âgées de plus de trente ans, qui contribuent à une plus grande concentration aromatique et à une belle complexité. Le millésime 2021 se caractérise par une climatologie contrastée en Bourgogne, avec un printemps frais suivi d’un été modéré, apportant beaucoup de fraîcheur, de tension et une remarquable pureté d’arômes au vin. La vinification se veut respectueuse du fruit et du terroir, avec une fermentation en cuve inox pour préserver la minéralité et la fraîcheur typique du Chablis, sans usage marqué du bois afin de laisser toute l’expression au Chardonnay et à son terroir calcaire.
La région de Chablis, rattachée à la Bourgogne mais géographiquement isolée au nord-ouest, bénéficie d’un climat continental assez rigoureux. La fraîcheur des nuits et les étés tempérés favorisent la lente maturation du raisin. Le sol kimméridgien, riche en marnes argilo-calcaires et en fossiles marins, confère cette minéralité singulière et une vive acidité très recherchée dans les vins de Chablis. Terroir et tradition se conjuguent, donnant naissance à des vins blancs emblématiques, aussi réputés pour leur précision que pour leur élégance cristalline.
Ce Chablis Vieilles Vignes 2021 se mariera magnifiquement avec des huîtres fraîches, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un carpaccio de poisson blanc. Il pourra également accompagner des spécialités bourguignonnes telles qu’une gougère au comté ou une truite pochée à la crème de ciboulette, révélant toute sa vivacité en contrepoint de mets fins et iodés.
Pour une dégustation optimale, servez-le autour de 10-12°C, ce qui permettra au vin de révéler toute la palette de ses arômes : agrumes, pomme verte, fleurs blanches et cette minéralité ciselée, si caractéristique du Chablisien. Laissez-lui quelques minutes dans le verre pour s’ouvrir pleinement, et profitez de son élégance et de sa longueur en bouche, idéale à l’apéritif ou à table.
