Vins Chablis Domaine Jean Dauvissat - Vaillons Chatain - 2022

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru « Vaillons Chatain » 2022 du Domaine Jean Dauvissat incarne l’élégance et la pureté caractéristiques des grands vins blancs de Bourgogne. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, magnifiquement mis en valeur dans le climat « Vaillons », l’un des plus réputés premiers crus de Chablis. Le millésime 2022, marqué par une météo favorable, offre des raisins à pleine maturité tout en conservant une acidité vivifiante. La vinification, traditionnellement en cuve inox pour préserver la fraîcheur et la précision aromatique, respecte la signature du terroir avec une mise en avant de la minéralité typique, parfois accentuée par un élevage partiel en fûts pour apporter complexité et structure.

Le Chablisien, sous-région septentrionale de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental où les hivers sont froids et les étés modérément chauds, permettant au chardonnay de s’épanouir tout en conservant une belle tension. Le sol, riche en marnes et en calcaires du Kimméridgien, confère aux vins cette minéralité crayeuse unique, avec des notes salines et d’agrumes. L’histoire viticole du Chablis est ancienne, remontant au IXe siècle, et la notoriété de ses premiers crus n’a cessé de croître grâce à une qualité très régulière.

Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille les produits de la mer. On le conseille sur des huîtres, des coquilles Saint-Jacques rôties, ou encore un filet de bar grillé. Il se marie également très bien avec la cuisine régionale bourguignonne, comme une andouillette à la moutarde à l’ancienne ou une escalope de volaille à la crème et aux champignons. Son élégance permet aussi des accords plus raffinés avec des fromages à pâte pressée cuite, comme le comté affiné.

Pour apprécier pleinement sa fraîcheur et sa finesse aromatique, il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrir la bouteille une demi-heure avant dégustation permettra de révéler l’ensemble de son bouquet minéral et fruité.